Смеситель вертикальный установки приготовления горчицы
По запросу предприятия пищевого производства нашими сотрудниками был спроектирован и изготовлен смеситель вертикальный с комбинированной мешалкой для линии по выпуску горчицы. Смеситель состоит из двух вертикальных емкостей установленных на общей раме. Каждая емкость снабжена комбинированной мешалкой: рамка + шнек и щитом управления.
Для данного проекта была разработана комбинированная электромешалка: рамная + шнековая. Мешалка укомплектована мотор-редуктором со степенью защиты IP65 т. к. смеситель используется в помещении с повышенной влажностью. Материал изготовления рабочей части мешалки нержавеющая сталь. Для управления мешалкой предусмотрен шкаф, снабженный частотным преобразователем.
Приготовление пищевой горчицы включает в себя следующие стадии:
- замешивание горчицы и процесс вызревания, в течение которого происходят процессы ферментации;
- вторая стадия включает добавление рецептурных компонентов к основному составу, протирку горчицы через специальную протирочную машину или перекачивание ее в емкость готового продукта гомогенизатором.
Существует три вида горчицы, служащих сырьём для изготовления приправы:
- белая горчица (Sinapis alba), которую в англоговорящих странах называют «английской горчицей»;
- чёрная горчица, из семян которой готовится знаменитая дижонская горчица;
- сарептская горчица, которую в Европе часто называют «русской горчицей»;
Несмотря на традиционный состав, рецептуры приправы зачастую отличаются — меняется состав и соотношение ингредиентов, иногда к горчице добавляют другие пряности (например, гвоздику, корицу, перец).
«Дижонская горчица» (фр. Moutarde de Dijon) — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных — горчица с белым вином.
«Баварская (мюнхенская) горчица» из горчичных зёрен грубого помола, сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
Английская. В состав английской горчицы, по старинному рецепту, входит горчичный порошок из слегка дроблёных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
Фруктовая горчица (итал. mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является хорошей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из различных сортов отварного мяса;
Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов.
Для получения параметров оборудования отправьте, пожалуйста, запрос через нашу форму обратной связи.
Параметры смесителя вертикального линии производства горчицы
Производство | Линия по выпуску горчицы |
Технологическое назначение устройства | Замешивание с водой зерен горчицы, добавление компонентов соуса согласно рецепту приготовления. |
Параметры емкости | |
Объем, м3 | 1 |
Наружный диаметр емкости, мм | 1000 |
Высота емкости, мм | 1000 |
Материал емкости | Пищевая нержавеющая сталь 12Х18Н10Т |
Габаритные размеры смесителя, мм | 2200х2900х1080 |
Параметры среды | |
Хранимый продукт | Зерна горчицы, вода |
Собственная плотность твердого вещества, кг/м3 | 680 |
Плотность, кг/м3 | 1000 |
Динамическая вязкость, мПа·с | 0,92 |
Рабочее давление (изб.), МПа | 0,1 |
Рабочая температура, °С | 20÷25 |